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新型蒸煮技术之挤压蒸煮技术

作者:admin 发布日期: 2019-05-07 二维码分享

随着社会经济的发展,人们的衣食住行也得到了大大的改善,很多朋友去各种地方旅游,尝尽了各种美食,但对于制作工艺,大伙可能就不了解了吧?其中有一种挤压蒸煮技术,它是近年来才兴起的新技术之一,其实也是借助设备将技术进行改进,在食品行业应用还是比较普遍的,只是一般家庭中都不会使用,所以并不多见。

遵义厨房设备

蒸煮挤压技术是近年来在变性淀粉生产中的一种新技术,它是以集输送、混合、加热、加压和剪切等多项单元操作于一体的挤压膨化机作反应器,进行淀粉的热化学变性。挤压蒸煮技术是现代食品工程的新技术之一,在国外已有多年的历史,较初挤压机的作用仅限制在混合和成型即食食品方面。现在食品挤压技术是一种集运输、混合、加热、加压、质构重组、熟制、杀菌等多种单元于一体的短时反应器。目前有关双螺杆挤压机在加工食品原料方面的挤压理论还不完善,还有待于更进一步的研究。但双螺杆挤压机能在短时间内实现蛋白质和淀粉等聚合物直接或间接转化、纤维素等大分子部分转化为非消化性可溶性多糖的事实,是由于粉状物料借助于螺杆转动时的机械力、机械能的粘滞损耗以及机筒外的温度调节作用,由固态逐渐转变为熔融态流体,熔融物料运动到模口时,受到模头的阻力,在模口处形成高温高压状态,熔融物料在模口挤出的瞬间,物料积聚的能量迅速释放,水分急剧汽化,使物料得以膨化。高纤维物料经挤压后,不仅使各类酶被钝化,还可改良色泽、风味和可溶性。采用挤压蒸煮技术已经成为当今世界食品发达国家处理膳食纤维的主要加工手段。在瑞士、美国、法国、日本,运用挤压蒸煮技术处理膳食纤维,被认为是较科学的方法。
近年我国挤压机生产企业逐渐增多,大部分是单螺杆机,少数是双螺杆机。双螺杆挤压机适用的领域更广阔,控制和操作更精确。国外大多采用自动给料、温度与压力自动控制与数字显示的双螺杆挤压蒸煮机。我国的挤压蒸煮设备比较落后,目前仍无温度显示和压力测控系统。而国际上约有20多个国家生产双螺杆机,实力较强的有美国WENGER公司、法国CLEXTKAL公司和CREVSOTLOIVE公司、德国WP公司、荷兰KOPPENS公司及BECHIV公司。
挤压蒸煮技术能够在高温下短时间内进行蒸煮挤压,高温短时蒸煮挤压的优点是:
     1、能有效地使淀粉糊化、蛋白质质构的改良,得到必要的功能特性、控制较佳的生长抑制剂、抗营养因子、生产出更纯净、在微生物和酶上更安全、更稳定的食品,并具有良好的外形、口感和风味。
     2、若需加入氨基酸、蛋白质、矿物质、食品色素、香味料及某些维生素时,能够把这些添加物均匀地分配在挤压物中,不可逆地与挤压物相结合,因为高温是短时的,减少了对维生素的损害。
     3、可节省单位重量蒸煮产品的电、汽、水消耗。
     4、劳动生产率高,而加工费用低。
     5、单位重量产品所需的占地面积很小。
     6、由于其结构设计独特,可以较简便和快速地组合或更换零部件而成为一个多用途的系统。通过挤压机部件、物料品 种、水分含量和加工条件的变化,可以生产许多不同产品。
     7、高温短时蒸煮挤压机一般皆为连续性设备,其生产能力可在一定范围内进行调节。

8、生产过程在密闭的机筒内进行,保证了生产的食品完全符合卫生法的安全、稳定的要求。机器能够容易地进行清理,这是细菌学方面所需要的,也是防止加工产品产生不良风味所必不可少的。

生活中我们应该多选择蒸煮方式来进行食物的烹饪,它能有效防止营养的流失,给我们带来身体所需营养,当然我们也可以选择蒸煮设备,来解放人力,不需要时刻去看,去检查,遵义志祥厨房设备公司可定制、安装都有自己专业的团队,如果您有需要,欢迎随时来了解

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